Ošklivá houba v ceně šperku: do La Villa míří bílý lanýž z Piemontu
Vypadá jako ošklivá brambora, „voní“ jako vlhká lesní půda, kilogram stojí tolik, co luxusní šperk… a přesto po něm gurmáni prahnou a každý rok vyhlížejí období jeho sklizně, která začíná právě v tomto čase.
Řeč je o bílém lanýži – vzácné houbě, která se vyskytuje jen na několika místech na světě a v gastronomii je považována za jednu z největších delikates.
Právě kvůli omezené dostupnosti a tím i vysoké ceně si bílý lanýž nachází cestu do tuzemských restaurací spíš vzácně. Jednu z příležitostí najdete u nás v La Villa. Jako každý rok pro vás připravujeme časově omezenou nabídku specialit s bílými a také černými lanýži. Zastavte se na ni: v pátek 28. listopadu ve večerním čase a v sobotu 29. listopadu po celý den.
„Bílý lanýž jsme si objednali v jedné z nejvyhlášenější lanýžových oblastí, v italském Piemontu. Ve čtvrtek dorazí, hned další den půjde na talíř. Čerstvost je důležitá, bílý lanýž si své chuťové vlastnosti uchovává jen pár dnů po sklizni. Letos ho hostům nabídneme nejen v předkrmu a hlavním chodu, ale netradičně i v dezertu,“ popisuje šéfkuchař La Villa Július Löffler.
Bílý lanýž se servíruje čerstvý, protože tepelná úprava ničí jeho výrazné aroma. Strouhá se v malém množství přímo na hotové pokrmy. V La Villa ho budeme v duchu piemontské kuchyně servírovat k typickým italským specialitám: předkrmem budou bramborové ravioly plněné lanýžovým sýrem s parmezánovou espumou a albufera omáčkou, hlavním chodem typické žloutkové těstoviny tajarin s máslovou emulzí a konfitovaným žloutkem. „A jako dezert chystáme espumu z lískových ořechů s bílou čokoládou, kterou také doplníme plátky bílého lanýže,“ dodává šéfkuchař.
V nabídce nebude chybět ani černý lanýž. S ním v La Villa pracujeme častěji během roku a opět jsme zvolili osvědčený černý lanýž z francouzské oblasti Périgord.
Kompletní menu a informace k rezervaci najdete na našem webu zde.
Zajímavosti o bílém lanýži
Legendární houba, která má díky výraznému aromatu nadšené příznivce i zaryté odpůrce, patří k nejvzácnějším pochutinám na světě. Bílý lanýž se nedá uměle vypěstovat, roste pod zemí a k jeho hledání „po čichu“ se využívají cvičení psi nebo prasata. Vyskytuje se jen na několika místech na světě, za nejvyhlášenější oblast s nejchutnějšími úlovky je považován italský Piemont. I proto je bílý lanýž tak extrémně vzácný a drahý. Letos navíc jeho úrodu negativně ovlivnilo suché počasí, cena bílého lanýže z Piemontu se proto šplhá až k 160 tisíci korunám za kilogram.
